【台中美食】黃金張老甕酸菜白肉鍋| 隱藏在天津路上的酸菜白肉鍋,用純天然的食材,自然發酵成酸菜,放入湯裡酸酸甜甜,還帶點水果香~
在人潮絡繹不絕的天津商圈,隱藏了一間用古法釀造的酸菜白肉鍋
『黃金張老甕酸菜白肉鍋』這間店的幕後推手是一位充滿熱血的老闆
利用自己本身的構想,親自醃製白菜,嘗試了不少種方式
造就了這鍋,酸酸甜甜,又帶點水果香氣的酸菜白肉鍋~
而且顧客一吃就愛上,因為那自然的酸感~ 真的會讓人意猶未盡啊!!
黃金張老甕酸菜白肉鍋,就位於天津路上,店裡店外都有著濃厚的中式風格
在這裡吃起東北料理,反而更有味道~
店門口種了一些園藝造景,尤其是一些綠竹,讓整間店增加了不少中式風味
且也讓整間店綠意盎然啊!!! 外面有提供吸菸區喔!!
櫃檯區
一進到店裡,就被這幅以長白山為背景的畫,給震攝住了
感覺非常的壯觀,也令人賞心悅目~ 據老闆說是一位大師所創作的!
店內的座位,有圓桌也有方桌
會依照人數去進行帶位
這裡也有兒童座椅喔!!
一上座位,店員就會附上現沖好的熱茶
這茶葉,是老闆的好友所種的茶~ 而且是老茶庄的茶
喝起來非常香,也非常的好入喉喔!
我們這次主要是點四人套餐,套餐內容主要有
酸菜中鍋 、黑豬五花、黑豬梅花、蔥抓餅
酸菜鍋貼、綜合手工丸、綜合蔬菜
而且還有附小菜以及熱茶喔!!
首先介紹鍋類之前,一定要先介紹他們的醬料啦!!
因為吃酸菜白肉鍋,醬料可是非常的重要!!
店內的醬料數十種,該怎麼調配醬料可是有一套的手法喔!!
他們的醬料,主要有
豆腐乳、韮菜花泥、辣油、蔥花、香菜、水果醋、
生切朝天椒、芝麻醬、蒜泥、醬油、香油等
共有數十種的醬料以及辛香料~
因為辛香料以及醬料有十幾種,往往都不知道怎麼調才會比較好吃
所以老闆特地教學,豆腐乳跟醬油各兩匙,其他都加入一匙
就是黃金比例啦!!! 搞定好了醬料,接著就是等鍋上桌啦!!
小菜
小菜的部分主要有豆干、以及海帶~
主要是用老滷汁下去滷製而成,吃起來有淡淡的中藥香氣
老闆說,加點辣會比較好吃喔!!
再來就是重頭戲火鍋啦!!!
他們的火鍋鍋底,超級豐富的,裡面會先放好豬肉、丸子、豆腐、四到五種蔬菜
海參、赤參、蝦子以及蛤犡等 光是鍋底食材就洋洋灑灑的十幾種食材
光是這鍋,就讓人覺得很超值了!!!
而且鍋底食材,也會不定時的做更換喔!!
他們的酸菜湯底,主要適用自然發酵的酸白菜當作湯底
製作這酸白菜,老闆可是花費不少的功夫,而且是全家總動員啊!!
主要他們選用韓國進口的大白菜,每顆都是非常的大顆,而且又脆又甜~
然後再用新鮮水果加入老甕缸一起醃製~ 而且要足足醃製三個月喔!!
所以他們的湯頭,喝起來酸度夠,還會帶點水果香氣呢!!
而且因為老闆都會嘗試用不同的水果下去醃製,所以可能每次來都會
是不同的口感啊!!!
老闆的醃製大甕~都可以塞進去一個人了XDD
醃製完的酸白菜,會放入冷藏室進行保存喔~
再來他們的蝦子主要是選用島根生態蝦
蝦子非常的大隻且肥美,而且生態蝦主要都是吃藻類的
所以自然且沒有汙染,吃起來也非常的鮮甜~
老闆有交代,這種蝦子不能煮太久喔!!~~不然可能會影響口感喔!!
海參跟刺參,鍋裡都會放上好幾塊
而且吃起來口感QQ脆脆的~ 還滿好吃的,而且刺參的價格還滿貴的
老闆真是超級大手筆啊!!
肉品的部分,都是選用溫體黑豬肉~
主要有豬五花以及梅花肉~蔬菜的部分主要是選用當季蔬菜!
吃肉的部分就是要加醬料啦!!
首先我是將煮好的肉品,加上豆腐乳醬
店內的豆腐乳可是老闆尋尋覓覓的豆腐乳啊!! 據說他沒找到好吃的豆腐乳
可是不開這間店XDD ~ 但不得不說真的很好吃 ,吃起來有種香氣~
讓我還滿喜歡的~ !
再來換一下黃金比例,吃起來有豆腐乳、芝麻醬、麻油以及韭菜的香氣
而且還帶點麻辣的快感,搭配豬五花還滿適合的喔~
手工丸子,主要有原味、香菇、芋頭、芹菜、花枝
而且都是老闆自己手工做的,每顆吃起來都非常的紮實~
而且裡面的料不管是芋頭、香菇、花枝,幾乎每口都吃的到
真的是非常的真材實料啊!!
光看就知道滿滿的都是料XD~
而且一口咬下還會爆汁~ 一直以為老闆是去外面買的
沒想到是自己做的!! 真想訂購幾包帶走啊!!
蔥抓餅
我還滿喜歡吃這種東北的料理,蔥抓餅也是我愛的料理之一
他們家的蔥抓餅,裡面的蔥可是滿滿滿的~ 非常的飽滿啊!!
根本每口都能吃到蔥XD~
然後再沾他們特製的醬汁,一整個非常的對味
他們的醬料帶點甜又有點微辣~
我還滿喜歡的!
酸菜鍋貼
酸菜鍋貼,裡面包著店內所醃的酸菜末
一口咬下,裡面的酸菜醬汁的酸度就會馬上就會衝入你的嘴巴
直讓你的唾液分泌啊!!,那種酸~ 很舒服且吃起來非常的開胃喔!!
因為拍照的關係,所以吃的時候有點冷掉,但是友人說吃起來也是非常的好吃啊!!
如果來的時候不妨嘗試看看喔!
最後就是甜點的部分拉
我們點的甜點是他們的招牌"綠豆沙餅"
整個綠豆沙餅,煎的熱騰騰的一上桌的時候
還能感受到上方的芝麻香氣~ 一口咬下裡面的綠豆沙還會燙口
綠豆沙的部分,吃起來甜而不膩,讓人相當的喜愛喔!!
最後來提供一下菜單拉~~ 店內的點餐方式,有套餐也有單點的
套餐的部分 提供~2 到10人套餐都有喔`
手工點心
單點的部分~
個人覺得,餐點分量都還滿多的~ 點套餐的部分其實就吃到嚇嚇叫
如果點套餐吃不飽再加一些單點也不錯喔!!
然後如果吃不完的話店內也有提供外帶的服務,一切都很方便啊!!
【店家資訊】
店名:黃金張老甕東北酸菜白肉鍋
地址:台中市天津路一段96號
電話:04-2298 2998
時間:11:30~14:30、17:30~22:30
內用、外帶皆無低消限制
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