2015年11月26日 星期四

【台中美食】一中結合LoungeBar 的 MUGEN 姜均日式手創sushi Bar @空運海鮮@日式手做料理@平價定食


MUGEN 姜均主要是結合LoungeBar 的日式料理餐廳,姜均主要位於熱鬧的一中街,我是第一次去這種日式餐廳料理既可以用餐,又可以喝兩杯,對於現在忙碌的大眾而言是可以值得下班去用餐,並且小酌一番放鬆一下,而餐點不會因為有酒吧而模糊了焦點,餐點主要是由有著三十年老經驗的師傅來操刀,而酒吧則是請了專業的調酒師來進行調酒,所以不管是餐點或者是調酒,都各有各的特色。




姜均位於一中街來來飯店下面,旁邊就是world Gym 可以吃飽就可以立馬健身房報到的概念...
店內的裝潢,主要走的是摩登風格結合微工業風整個看上去都是一種高級餐廳的概念..
料理方面則是把懷石料理平民化以及創意化,但是又不會失去原有食材美味的創作料理。


來姜均你可以坐在一般的位置,如果一個人來也可以坐在吧檯上,看著師傅他們料理食材
再端在你面前的那個過程,感覺還不錯,一切的料理過程非常的透明化。



店裡的位子還滿多的,有屬於會議的空間,也有屬於一般小聚餐的位置


個人覺得比較有特色的是,店裡有幾個類似布幕的東西在投影一些日式的黑白電影,
或者在一些重要的賽事可以轉播賽事的比賽狀況,感覺就相當的high!!!!


桌上都會擺好每個人的餐具,感覺相當的用心及高級。


每個位置都會擺放七味粉還有醬油給客人使用

  
再來就要開始來介紹餐點的部分拉~~


首先是餐前飲料
可爾必思沙瓦 $120
酸酸甜甜主要是用來開胃用的,喝完才能開始吃大餐啊!!!

 

比目魚鰭邊握壽司<招待>

第一道就是如此特別的料理,主要結合比目魚還有鮭魚卵
下面搭配洋芋片以及高麗菜絲,第一次吃還滿特別的果然過創新XDD


其實吃這個鰭邊握非常難掌控,因為它下面主要還有搭配生菜的部分
建議一口咬下不要讓他有掉下來的機會喔!!!


本日限定綜合刺身(16片) $720

綜合刺身上面的食材每天都不太一樣,全部交由主廚來推薦,
而食材主要都是日本空運來台,可說是非常的新鮮
(因為店家食材有處理的期限超過就做員工餐或者報廢,所以吃到的一定新鮮)

今天主要吃到的是鮭魚,鮪魚,鮮蝦,海鱺,海鱺肚 五種魚類




鮭魚的部分充滿著油脂且分布均勻,吃起來口感非常滑嫩


鮪魚生魚片就不用多說了,生魚片中的極品,而店家所提供的鮪魚片
吃起來則是鮮美甘甜,吃起來也是滑嫩非常的好入口


海鱺魚吃起來非常的Q彈,而店家還提供了海鱺魚肚
海鱺魚肚是海鱺魚油脂分布最多的地方,所以也是最珍貴的部份


 鮮蝦的部分吃起來也是非常的甘甜且新鮮


炭香豬排總匯pizza $240

也是一道非常的特別的料理,利用豬排結合當季新鮮水果
以及起司還有鮮蝦做成類似像pizza的一道菜。
在豬排上面加上濃濃的起司,再利用不同水果去除油膩的感覺
豬排則是紮實分量相當的大,再搭配主廚特調的中濃醬,吃起來相當的美味以及特別~


今天的豬排上面搭配的水果主要有番茄、奇異果、蘋果


每一塊都能吃到水果起司相當的豪邁!!!


焦糖起司鮭魚卷$380 

有著壽司的內陷小黃瓜、玉子燒、蟹肉棒,以及醋飯,在外層則是包覆著厚厚的鮭魚
在鮭魚上面擺上起司片以及焦糖。
醬料則是特調的芥末籽醬+蜂蜜,所以吃起來有芥末微微的嗆味以及焦糖甜甜的味道
還滿多層次的口感~


MUGEN綜合握壽司$300

主要也是會利用每天不同的魚貨進行調整,
這次主要吃了鮭魚、海鱺魚、干貝、鮭魚卵軍艦以及花枝炙壽司


焦糖起司鮭魚捲上面的起司以及細砂糖烤到融為一體
感覺就相當的好吃~


花枝炙壽司,是唯一不必要沾醬的握壽司
因為師傅在進行炙燒的時候,就會將特製的醬料塗在表面
所以建議直接吃


干貝握壽司,一口咬下就可以感受到那干貝的鮮味
而干貝大到一口咬下都有種奢侈感呢


鮪魚握壽司,在大塊的鮪魚上面,還鋪上鮪魚的肉末,在灑上一點蔥花
也是多層次的吃法,一口咬下有著大塊新鮮的鮪魚以及小肉末XDD



山賊松阪豬 $320

將松阪豬搭配有著黑胡椒口感山賊醬
吃起來脆脆的也不會很柴,搭配的山賊醬甜甜辣辣的讓松阪豬呈現另一種美味
旁邊還搭配著店家自己醃製的百香果南瓜片,可以讓客人解解膩




店家比較建議松阪豬肉搭配南瓜片一起吃
這種吃法讓松阪豬,還添加了一點點的百香果的甜味以及香氣
相當的特別。


綜合燒烤 $280

主要有杏鮑菇、豬肉串、雞肉串、海大蝦以及牛肉
感覺像海陸特餐一樣,有海鮮又有肉以及蔬菜XDD

杏鮑菇一口咬下就立馬噴汁,感覺師傅的燒烤功力很厲害,
一般在烤杏鮑菇都會烤得很乾,但是他們的不會,保證好吃!!!!

雞肉串跟豬肉串也是吃起來不會太乾太柴,反而吃起來很嫩也是很啾C多汁
烤肉醬的味道也是剛好不會太重搶掉肉質本身的味道

海大蝦的部分,也是那種超級無敵大隻的蝦子,拷的就比較中規中矩
主要就是利用鹽巴裹覆外層進行燒烤,裡面則是吃原汁原味

牛肉的部分,烤的熟度很適中,所以一口咬下也是汁液四濺都是湯汁啊!!!!

總而言之個人覺得師傅烤肉的手法還不錯XDD!


帶點些微調味的杏鮑菇,超好吃的!!!


牛肉串上面還撒滿了蔥花!!感覺有種台式的吃法~



炙燒蝦頭握壽司(招待)

這個蝦頭握壽司,主要是刺身所留下的蝦頭
因為主要海鮮都是從日本空運來台,所以師傅為了不要浪費食材
也將蝦頭的部分進行簡單的處理,再搭配炙燒的方式,將蝦頭烤到酥脆加上一些簡單的調味
再利用握壽司的方式,將一般人不會想吃的蝦頭呈現給客人
酥脆的蝦頭口感很特別!!!沒想到蝦頭也可以做出一道料理XDD!



手作青椒佐芥茉香鬆$120

是一道簡單的料理,將青椒稍微烤一下
再搭配旁邊的芥茉香鬆一起吃,吃起來有點青椒的甘甜以及芥末的嗆味
旁邊的醃製蒜頭是店裡特製的,因為有用白醋泡過降低蒜頭本身的嗆辣味
然後再用柴魚醬油進行醃製,吃脆脆的非常適合當下酒菜喔!!
  

搖滾紅點白醬炒烏龍 $180

一道非常不錯吃的主食,白醬的味道不會太過,所以吃起來不會太膩
烏龍麵則是Q彈有勁,不會煮得太軟爛,裡面再搭配肉絲以及蝦卵等配料
最後在灑上柴魚片,剛上菜的時候柴魚遇熱一直在上面飄動感覺就像跳舞一樣非常有趣
而蝦卵的部分店家給的一點都不吝嗇上面滿滿都是蝦卵!!!果然是搖滾紅點!!!



醬料感覺非常的濃稠!!但是吃起來完全不會太膩喔!!


安格斯牛肉佐澄醋$380

主要是利用頂級黑牛的腹部肉,外層稍微用火烤過將甜味鎖住
再搭配酸酸甜甜的澄醋,以及洋蔥的嗆辣味
完全讓不敢吃生肉的我,一口的咬下,那種感覺還不錯
吃起來不會驚驚的~~


因為是用油脂分布非常均勻的腹部肉,所以油花看起來超級漂亮的啦!!!


卡滋卡滋酥炸牛蒡 $120

將牛蒡絲進行油炸,在撒上糖粉以及五味粉
吃起來就像零食一樣,甜甜脆脆的讓人一口接著一口
這也是我第一次吃到這種吃法!!!


海鮮寄世鍋$850

說到日式料理,怎麼能夠少了昆布火鍋這一味!!!!
寄世鍋的高湯很簡單,主要是利用日本進口的昆布進行熬煮
喝起來甘甜,不會有太複雜的味道感覺簡單也不錯喔!!

再搭配滿滿的蔬菜、鮮蝦、蛤蠣、鮭魚肉,以及多總類的火鍋料所擺設的拼盤
不管是味覺還有視覺都有顧慮到,然後還有一盤油花分布非常均勻的豬肉,整個相當完美!!



店家建議先將蔬菜類的先放進去熬煮,然後再將海鮮火鍋料鋪在上面
進行熬煮,然後就可以等待開動啦!!!當然還要搭配店家自己調配的胡麻醬才夠味阿



MUGEN姜均最大的特色就是他結合酒吧
如果沒有要用餐在這邊喝一杯也是不錯,看著對面一中街人來人往的
然後自己喝著酒放鬆,也是另一種風味!!!

客人可以坐在酒吧,看著調酒師幫你調酒,然後將酒放在你的面前
也是種享受的過程~



當然如果你不想坐在吧檯,旁邊有沙發可以坐,相當多的空間可以選擇



一邊有著日式師傅幫你料理食材,一邊有調酒師幫你調酒
感覺還滿有趣的



日之丸$300

主要利用貝里斯奶酒,白巧克力以及鮮奶,在外層則是撒上一層的OREO的巧克力
喝起來很順口,沒有太濃烈的酒味,會讓人一個不小心就將它喝盡
但是要注意不要喝太多!!因為也是滿烈的喔!!


吹雪 $300

主要利用巨峰紫葡萄、黑巧克力、利口酒櫻桃白蘭地(口感微酸)
再利用安格斯苦精將酒的甜味引出,外層在撒上麵包屑增加口感
剛開始可以感受到葡萄以及櫻桃的甜味,漸漸地可以感受到白蘭地烈酒的後勁
非常的濃啊!!


花子$300

主要成份有伏特加、龍舌蘭、愛碧斯、黑醋栗
是一杯以食物為概念的一杯調酒,所以加了一些鹽巴還有紫蘇葉
整個讓酒喝起來一種神祕感..恩..又鹹又酒的.....有點說不出的口感~~



幕府$300

這杯可說是長島冰茶的加強版
主要成份有伏特加、八年成年萊姆酒,還有俗稱日本米酒的琉球泡盛,坦奎立琴酒
喝起來超級無敵像檸檬紅茶,真的會讓人一飲而盡,所以也要小心這杯酒的威力!!!


又菜又酒的當然少不了飲料啦!!!
店裡主要提供免費的麥茶,也有賣日本的汽水
這裡的汽水超特別有彈珠汽水、哈密瓜汽水、咖哩口味的汽水以及綠茶可樂
這幾種口味我是沒有特別的嘗試拉,但是一看就非常地想試試看尤其是咖哩口味的...
一定非常的特別!!


因為姜均位於一中街附近,旁邊有中科大又有一中的學生
當然店家也有推出多種選擇的定食拉
定食主要有附贈白飯、沙拉、茶碗蒸以及味噌湯
如果加五十元還可以有沙瓦喔!!!!!



這次來姜均個人覺得非常的特別,因為它結合了酒吧,感覺居酒屋一樣
但是又是賣調酒的部分,所以做了一些些許的區隔,而這裡的海鮮主要在禮拜三至禮拜六空運海鮮來台灣,食材都是非常的新鮮!!而且加上師傅的巧手將每道料理都料理的非常的好吃
個人覺得可以來嘗試看看,尤其是現在每個人生活都非常的緊繃,來吃個飯喝個酒放鬆一下也不錯。


【店家資訊】
店名: MUGEN 姜均 日式手創 Sushi bar
地址:台中市北區三民路三段125號2樓
電話:(04)2226-3288
營業時間:18:00-01:00

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